2022年11月29日晚，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，普洱茶（貢茶）制作技藝位列其中。
為傳承和保護該制作技藝，進一步宣傳推介寧洱哈尼族彝族自治縣厚重的普洱茶文化，探索以“旅游+茶”“人文+茶”賦能茶企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進茶農(nóng)增收致富，推進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，不斷擦亮“茶源道始、盟誓之城”城市品牌，寧洱縣將于3月25日至3月27日舉辦“2023年國際·寧洱普洱茶（貢茶）開采節(jié)”。
屆時將開展祭茶、采茶、斗茶、品茶、尋茶、春茶交易等活動，并舉行寧洱縣茶葉流通協(xié)會成立大會，歡迎各界人士齊聚寧洱，以茶會友，共促寧洱茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌發(fā)展。
列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。
該項目共涉及15個省（區(qū)、市）的44個國家級非遺代表性項目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場等相關(guān)習俗。
云南普洱茶傳統(tǒng)制作工藝歷史悠久，最早可以追溯到商周時期；至唐代，普洱茶已遠銷內(nèi)地和西藏；宋代，在“茶馬互市”的貿(mào)易政策中占有重要的地位；明代，普洱茶銷行更廣，出現(xiàn)了“士庶所有，皆普洱茶”的盛況；清代，普洱茶被列為貢品，朝廷增設官茶局專司有關(guān)的茶事……
普洱市寧洱縣是馳名中外的普洱茶原產(chǎn)地和集散中心，也是茶馬古道的源頭。據(jù)史料記載，生活在寧洱境內(nèi)的先民種茶、貢茶的歷史可以追溯到商周時期，普洱茶·貢茶制作技藝隨貢茶的歷史經(jīng)千百年、無數(shù)代人的實踐，約定俗成為相對固定的程式。
原料采選
開采時由村寨頭人和有威望的老人經(jīng)過占卜和實地查看，選出長得最好的茶園作貢茶的首采地。
在普洱史志中，對貢茶的采摘有著嚴格的要求，如：要“五選八棄”?！拔暹x”就是：選日子，即選擇谷雨前的吉日；選時辰，即選在晴天、日出之前采的茶最佳，與《茶經(jīng)》上“日出神散”之說同出一轍；選茶山，即選擇種植得最好的茶地，客觀上鼓勵茶農(nóng)種好茶；還有選茶葉、選茶枝。所謂“八棄”是對采茶女操作上的具體要求，那就是：棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡，棄食蟲，棄色紫。
殺青揉曬
這是貢茶生產(chǎn)中關(guān)鍵而又獨特的工藝。殺青，是在熱鍋里用悶、抖結(jié)合的手法，使鮮葉受熱而均勻地失去部分水分。
關(guān)鍵在溫度的掌握，全憑經(jīng)驗和手感。因為茶葉的溫度過低，鮮葉的生澀味不能清除；溫度過高，對茶葉中的活性酶破壞太大，不利于后期發(fā)酵和茶多酚類物質(zhì)的保留，普洱茶最顯著的特點就在于后來的自然發(fā)酵而產(chǎn)生相對時間內(nèi)愈陳愈香的味道和獨特的保健功效。
揉捻，是用手直接搓揉已殺青的茶葉，關(guān)鍵在輕重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶葉揉成條索狀，便可晾曬成曬青茶。技法的高低直接影響茶葉的味道和芽條造型的優(yōu)劣。
蒸壓成型
即曬青茶經(jīng)過蒸軟、袋揉、壓磨、定型、干燥、包裝等工序，制成各種形狀的緊壓茶。
清代道光五年阮福在《普洱茶記》中記載：“每年備貢者，五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶；又瓶盛芽茶、蕊條、匣盛茶膏共八色”。
普洱貢茶獨特的傳統(tǒng)制作技藝、深厚的歷史文化內(nèi)涵及與之相關(guān)的民俗文化是中華茶文化的重要組成部分，其合理的生產(chǎn)流程則成為現(xiàn)代普洱茶工藝研發(fā)的基礎(chǔ)。
普洱貢茶在歷史文化、民族學、民俗學、科技史等方面均有較高的研究價值，從現(xiàn)代人追求回歸自然生態(tài)、追求健康的文化消費趨勢看，它還有許多潛在的開發(fā)利用價值。
寧洱縣融媒體中心供稿
來源：云南網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
